Smoked organic salmon roulade served in herb pancakes

(4 Personen)

Zutaten:

300g schieres Lachsfilet

250g Fischfarce

2 Kräutercrêpes

1 Spinatmatte von 16 x 30 cm

 

 

Zubereitung:

Für die Fischfarce:

150g Fischfiletabschnitte fein schneiden. mit 1 Ei, 150g leicht angefrorene Sahne, 1 Prise Salz und Pfeffer, 20g klein gewürfelten und blanchierten Karotten in der Küchenmaschine zu einer glänzenden Farce mixen und kühlen.

 

Für die Spinatmatte:

Frische, große Spinatblätter blanchieren, auf Küchencrepp trocken tupfen, zwischen zwei feuchten Tüchern nebeneinander überlappend auslegen und mit dem Nudelholz flach wellen. Auf die Größe zuschneiden.

 

Für die Kräutercrêpes:

100ml Milch unter 50g Mehl mischen, 1 Ei und 1 Eigelb, 1 Prise Salz und ein EL Öl zugeben und glatt rühren, durch ein Sieb pasieren und 30 Minuten ruhen lassen. Danach je 1 halber Liter gehackter Petersilie, Kerbel und Schnittlauch untermischen.

 

Zubereitung:

Für die Roulade die Crêpes auf einem Tuch auslegen ud dünn mit Farce bestreichen. Das Lachsfilet in die Spinatmatte einrollen. Den Rest der Matte einrollen und ebenfalls mit Farce bestreichen. Das Filet eindrehen und das Ganze in die Crêpes einrollen. Die Roulade stramm in gebutterte Alufolie eindrehen, in 76 Grad heißem Wasser 24 Minuten porchieren.