Pfälzer Keschdesupp

Zutaten:

1 Pfd. Kastanien
Salzwasser
2 l Fleischbrühe
150g rohen Schinken
2 EL Majoran
Schnittlauch oder Petersilie
Pfeffer, Muskat,
1 Prise Zucker
evtl. Schuss Wein
Weißbrotwürfel

 

Zubereitung:

1 Pfund geschälte Kastanien braucht man schon dazu. Keschde kreuzweise einkerben und 15 Minuten in Salzwasser kochen. So heiß wie eben erträglich pellen. Die Kerne in 2 Liter kräftiger Fleischbrühe sehr weich kochen, herausnehmen und durch die Kartoffelpresse oder die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Mit 150 Gramm feingewürfeltem rohen Schinken in die Brühe zurückgeben. (Vorsicht mit Salz!) 2 Eßlöffel feingehackte, frische Kräuter (Majoran und Schnittlauch oder Persilie) dazugeben. Aufkochen lassen und mit frischem Pfeffer, Muskat und einer Prise Zucker abschmecken. Dickt die Suppe zu stark an, eventuell mit weiterer Brühe und einem Schuss trockenem Wein verdünnen. Bei Tisch gibt man in Butter goldgelb geröstete Weißbrotwürfel in die Suppe. Und wenn dies als Hauptgericht gelten soll - und das schafft dies Süppchen leicht - dann schmeckt frischer grüner Salat dazu und der Rest vom Pfälzer Silvaner.